Український часопис ветеринарних наук

Якість м’яса курчат-бройлерів за додавання до раціону хелатних сполук мікроелементів

Тетяна Іванівна Фотіна, Роман Вікторович Петров, Оксана Іванівна Шкромада, Олександр Леонідович Нечипоренко, Олексій Володимирович Фотін
Завантажити статтю
Анотація

Нині актуальним направленням у птахівництві є розробка методів вирощування птиці без застосування антибіотиків задля подолання антибіотикорезистентності. Для цього рекомендовано використання в раціонах птиці мінеральних добавок хелатних форм мікроелементів цинку, міді та марганцю. Хелатні мінерали характеризуються кращою засвоюваністю під час інтенсивного вирощування бройлерів, що обмежує використання мінералів і зменшує забруднення навколишнього середовища. Метою роботи було дослідження якості м’яса курчат-бройлерів кросу Кобб-500 за умови включення до раціону хелатних форм цинку, міді та марганцю. Експериментальні дослідження проводилися протягом 2021 року на курчатах-бройлерах кросу Кобб-500. Для дослідження хімічного складу м’яса було сформовано дві групи по 20 голів птиці. Птиця контрольної групи отримувала основний раціон із сульфатами цинку, міді та марганцю, а птиця дослідної групи – збагачений хелатними сполуками цих мікроелементів. Додавання до раціону курчат-бройлерів хелатних сполук цинку, міді та марганцю призводить до збільшення кількості жиру, кальцію та цинку в білих м’язах на 69,6, 24,6% і в 1,4 раза, а в червоних – на 41,1, 30,9% і в 3,4 раза, відповідно. При цьому, підвищується вміст міді та марганцю на 48,0 і 95,5% у червоних м’язах і на 28,1 і 15,2% – у білих порівняно з контрольною групою. Водночас спостерігається зниження відносного вмісту незамінних амінокислот на 1,1–1,3% і збільшення – замінних амінокислот на 2,6–2,7%. За загальною оцінкою органолептичних показників м’яса курчат-бройлерів, яким згодовували хелати цинку, міді та марганцю, сума балів була більшою на 2,0 бали в стегнових м’язах і на 1,5 – в грудних. При цьому, за дегустаційною оцінкою м'яса з стегнових м’язів курчат-бройлерів отримано більше балів за показниками: ніжності на 10,0%, смаку на 12,2% і аромату на 13,2%. Водночас за дегустаційною оцінкою м'яса з грудних м’язів курчат-бройлерів отримано більше балів за показниками: ніжності на 18,9% і аромату на 10,3%. За реакцією з міді сульфатом, вмістом солей амонію та аміаку м'ясо курчат-бройлерів належало до свіжого та отриманого від здорової птиці. В результаті проведених органолептичних, фізико-хімічних і біохімічних досліджень м’яса курчат-бройлерів за умов додавання до раціону хелатів мікроелементів встановлена приналежність його до свіжого та якісного для споживання. Ці дослідження аргументують використання хелатних сполук мікроелементів в птахівництві і сприяють їх подальшому впровадженню у виробництво

Ключові слова

птиця, білі та червоні м’язи, цинк, мідь, марганець, хімічний склад

ЦИТУВАТИ
Fotina, T., Petrov, R., Shkromada, O., Nechyporenko, O., & Fotin, O. (2022). Quality of broiler chicken meat with the addition of chelated compounds of microelements to the diet. Ukrainian Journal of Veterinary Sciences, 13(2), 63-70. https://doi.org/10.31548/ujvs.13(2).2022.63-70
Використані джерела

[1] Wang, G., Liu, L.J., Tao, W.J., Xiao, Z.P., Pei, X., Liu, B.J., Wang, M.Q., Lin, G., & Ao, T.Y. (2019). Effects of replacing inorganic trace minerals with organic trace minerals on the production performance, blood profiles, and antioxidant status of broiler breeders. Poultry Science, 98(7), 2888-2895. doi: 10.3382/ps/pez035.

[2] Bhagwat, V.G., Balamurugan, E., & Rangesh, P. (2021). Cocktail of chelated minerals and phytogenic feed additives in the poultry industry: A review. Veterinary World, 14(2), 364-71. doi: 10.14202/vetworld.2021.364-371.

[3] Zhu, Z., Yan, L., Hu, S., An, S., Lv, Z., Wang, Z., Wu, Y., Zhu, Y., Zhao, M., Gu, C., & Zhang, A. (2019). Effects of the different levels of dietary trace elements from organic or inorganic sources on growth performance, carcass traits, meat quality, and faecal mineral excretion of broilers. Archives of Animal Nutrition, 73(4), 324-337. doi: 10.1080/1745039X.2019.1620050.

[4] Hussan, F., Krishna, D., Preetam, V.C., Reddy, P.B., & Gurram, S. (2022). Dietary supplementation of nano zinc oxide on performance, carcass, serum and meat quality parameters of commercial broilers. Biological Trace Element Research, 200(1), 348-353. doi: 10.1007/s12011-021-02635-z.

[5] Muszyński, S., Tomaszewska, E., Kwiecień, M., Dobrowolski, P., & Tomczyk, A. (2018). Effect of dietary phytase supplementation on bone and hyaline cartilage development of broilers fed with organically complexed copper in a Cu-deficient diet. Biological Trace Element Research, 182(2), 339-353. doi: 10.1007/s12011-017-1092-1.

[6] Olukosi, O.A., van Kuijk, S., & Han, Y. (2018). Copper and zinc sources and levels of zinc inclusion influence growth performance, tissue trace mineral content, and carcass yield of broiler chickens. Poultry Science, 97(11), 3891-3898. doi: 10.3382/ps/pey247.

[7] Feng, C., Xie, B., Wuren, Q., & Gao, M. (2020). Meta-analysis of the correlation between dietary copper supply and broiler performance. PloS One, 15(5), article number e0232876. doi: 10.1371/journal.pone.0232876.

[8] Fotina, T., Fotina, H., Nazarenko, S., Tymoshenko, R., & Fotin, O. (2021). Effect of feeding of chelated zinc form on security, productivity and slaughter parameters of broilers. EUREKA: Health Sciences, 3, 110-118. doi: 10.21303/2504- 5679.2021.001856.

[9] Meng, T., Gao, L., Xie, C., Xiang, Y., Huang, Y., Zhang, Y., & Wu, X. (2021). Manganese methionine hydroxy analog chelated affects growth performance, trace element deposition and expression of related transporters of broilers. Animal Nutrition, 7(2), 481-487. doi: 10.1016/j.aninu.2020.09.005.

[10] Pieper, R., Dadi, T.H., Pieper, L., Vahjen, W., Franke, A., Reinert, K., & Zentek, J. (2020). Concentration and chemical form of dietary zinc shape the porcine colon microbiome, its functional capacity and antibiotic resistance gene repertoire. ISME Journal, 14, 2783-2793. doi: 10.1038/s41396-020-0730-3.

[11] Regulation (EC) of the European Parliament and of the Council No. 1831 “On Additives for Use in Animal Nutrition”. (2003, September). Retrieved from https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2003/1831/oj.

[12] Xu, P., Xu, X.B., Khan, A., Fotina, T., & Wang, S.H. (2021). Antibiofilm activity against Staphylococcus aureus and content analysis of Taraxacum Officinale phenolic extract. Polish Journal of Veterinary Sciences, 24(2), 243-251. doi: 10.24425/pjvs.2021.1376590.

[13] Wang, L., Zhao, X., Xia, X., Zhu, C., Qin, W., Xu, Y., Hang, B., Sun, Y., Chen, S., Zhang, H., Jiang, J., Hu, J., Fotina, H., & Zhang, G. (2019). Antimicrobial peptide JH-3 effectively kills Salmonella enterica Serovar Typhimurium strain CVCC541 and reduces its pathogenicity in mice. Probiotics and Antimicrobial Proteins, 11(4), 1379-1390. doi: 10.1007/s12602-019-09533-w.

[14] Wang, L., Zhao, X., Zhu, C., Zhao, Y., Liu, S., Xia, X., Liu, X., Zhang, H., Xu, Y., Hang, B., Sun, Y., Chen, S., Jiang, J., Bai, Y., Zhang, G., Lei, L., Richard, L.P., Fotina, H., & Hu, J. (2020). The antimicrobial peptide MPX kills Actinobacillus pleuropneumoniae and reduces its pathogenicity in mice. Veterinary Microbiology, 243, article number 108634. doi: 10.1016/j.vetmic.2020.108634. 32273013.

[15] Read, S.A., Obeid, S., Ahlenstiel, C., & Ahlenstiel, G. (2019). The role of zinc in antiviral immunity. Advances in Nutrition, 10, 696-710. doi: 10.1093/advances/nmz013.

[16] DSTU 8219 “Domestic Poultry. Technological Process of Growing Broiler Chickens. General Requirements”. (2015). Kyiv: State Standards of Ukraine. Retrieved from http://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page.html?id_doc=75450.

[17] Directive of the European Parliament and of the Council 2010/63/EU “On the Protection of Animals Used for Scientific Purposes”. (2010, September). Retrieved from https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ TXT/?uri=CELEX:32010L0063.

[18] Horwitz, W., & Latimer, G.L. (2006). International official methods of analysis of AOAC International. Arlington: Association of Analytical Chemists.

[19] Folch, J., Lees, M., & Sloan, S. (1957). A simple method for the isolation and purification of total lipides from animal tissues. The Journal of Biological Chemistry, 226(1), 497-509.

[20] AOAC International. Official methods of analysis. (2000). Arlington: Association of Analytical Chemists.

[21] Rhee, K.S, Dutson, T.R., Smith, G.C., Hostetler, R.L., & Reiser, R. (1982). Cholesterol content of raw and cooked beef longissimus muscles with different degrees of marbling. Journal of Food Science, 47(3), 716-719.

[22] Cohen, S.A., & Michaud, D.P. (1993). Synthesis of a fluorescent derivatizing reagent, 6-aminoquinolyl-N-hydroxysuccinimidyl carbamate, and its application for the analysis of hydrolysate amino acids via high-performance liquid chromatography. Analytical Biochemistry, 211(2), 279-287. doi: 10.1006/abio.1993.1270.

[23] DSTU ISO 6658 “Sensory Research. Methodology. General Guidelines”. (2005). Kyiv: State Standards of Ukraine. Retrieved from http://online.budstandart.com/ru/catalog/doc-page.html?id_doc=92937.

[24] DSTU 3136 “Poultry for Slaughter. Specifications”. (1995). Kyiv: State Standards of Ukraine. Retrieved from http://vsegost.com/data/125/12579.

[25] Mather, K. (1951). R.A. Fisher’s statistical methods for research workers: An appreciation. Journal of the American Statistical Association, 46(253), 51-54. doi: 10.2307/2280093.

[26] Ghasemi, H.A., Hajkhodadadi, I., Hafizi, M., Taherpour, K., & Nazaran, M.H. (2020). Effect of advanced chelate technology based trace minerals on growth performance, mineral digestibility, tibia characteristics, and antioxidant status in broiler chickens. Nutrition & Metabolism, 17(1), article number 94. doi: 10.1186/s12986-020-00520-5.