Попит на високоолеїнову соняшникову олію у зв’язку зі зростаючою потребою людства у корисних для здоров’я харчових продуктах як в Україні, так і в світі щороку зростає. Вона має цінні властивості як для виробників, так і споживачів. Отже, встановлення норм щодо жирнокислотного складу насіння соняшника і соняшникової олії стає досить актуальним і важливим. Мета роботи – провести порівняльний аналіз нормативно-правових актів України та міжнародних щодо вмісту жирних кислот у соняшниковій олії; дослідити олію соняшникову та насіння соняшника, що є на ринку України, за окремими показниками якості та встановити частку високоолеїнової олії. У статті проведено порівняльний аналіз вітчизняних та міжнародних нормативних документів. В чинному ДСТУ 4492:2017 відсутній розподіл соняшникової олії залежно від вмісту олеїнової кислоти. Ця кислота нормується в межах 14,0–39,4 %, що відповідає звичайній олії. За міжнародними вимогами олія соняшникова поділяється на звичайну, із середнім вмістом олеїнової кислоти і високоолеїнову та регламентується більша кількість жирних кислот. Нами проведено визначення жирнокислотного складу насіння соняшникатасоняшниковоїолії, щонадходиладлядосліджень вУЛЯБПАПКвпродовж 2017– 2019 рр., методом газової хроматографії. Встановлено, що на ринку України в реалізацію надходить значна частка високоолеїнової олії, зокрема, найбільше у 2019 р. (57,14 %), порівняно з 2018 роком (18,8 %) та 2017 (40 %). Це підтверджує світову тенденцію щодо збільшення вирощування сортів соняшнику з високим вмістом олеїнової кислоти в Україні. Здійснено порівняльний аналіз насіння соняшника щодо масової частки олії за 2017–2019 рр. Встановлено, що за вмістом масової частки олії насіння соняшнику, що використовують для виготовлення олії соняшникової в Україні, відноситься переважно до другого класу.
жирні кислоти, високоолеїнова олія, насіння соняшнику, олеїнова кислота, масова частка олії